วิธีทำกิมจิ กิมจิทำเองก็ได้รสชาติอร่อยเริ่ด

กิมจิเป็นเครื่องเคียงของคนเกาหลีมาเนิ่นนาน ประกอบด้วยผักไม่กี่ชนิดนำมาปรุงรสและนำไปดอง ประโยชน์ของกิมจิก็คือช่วยในระบบย่อยอาหาร ต้านอนุมูลอิสระ ที่นี่เราลองมาดูวิธีทำกิมจิง่ายๆกัน

วัตถุดิบ

· แป้งข้าวเหนียว

· สาลี่นอก 1 ลูก (ใช้สาลี่ไทยหรือใช้แอปเปิ้ลแทนได้)

· หอมหัวใหญ่ 1 หัว

· กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง

· ขิงหั่นแว่น 5 แว่น

· น้ำปลา 10 ช้อนตวง

· น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนตวง

· พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 1 ถ้วยตวง

· พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 1/3 ถ้วยตวง

· ผักกาดขาว 2 หัว (หัวละ 1 กิโลกรัม)

· แครอท 1 หัวใหญ่

· หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่

· ต้นหอม 2 มัดใหญ่

· น้ำเปล่า 200 ml

· แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนตวง

วิธีทำ

นำผักกาดขาว ต้นหอมหั่นให้เรียบร้อย นำไปแช่น้ำทำความสะอาดในน้ำเปล่า 10 ลิตร และเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 15 นาที เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ

จากนั้นนำผักกาดขาวหมักกับเกลือป่น ใส่ให้ทั่วผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยต้องคอยมาคลุกเคล้าผักทุกๆ 30 นาที

นำต้นหอมที่ล้างไว้มาหั่นเป็นท่อนๆ ให้เรียบร้อย จากนั้นนำแครอทและหัวไชเท้าล้างและปลอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นหั่นซอยเป็นเส้น

ทำแป้งกวนสำหรับหมักกิมจิ โดยเทน้ำเปล่า และแป้งข้าวเหนียวลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน และนำไปกวจนแป้งสุกดี โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นตัว

นำผักกาดที่แช่ไว้ครบ 2 ชั่วโมงมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

ทำเรื่องหมักกิมจิ โดยนำ หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นเล็ก สาลี่ กระเทียมจีนปลอกเปลือก ขิงหั่นแว่น น้ำปลา ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน เทใส่ถาด

จากนั้นใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี พริกเกาหลีแบบหยาบและแบบละเอียด และแป้งกวนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามชอบ

จากนั้น ต้นหอม หัวไช้เท้า แครอท ลงไปในเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยๆ ใส่ผักกาดขาวลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกิมจิใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด กดให้แน่น ปิดฝา จากนั้นตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 5 ชั่วโมง และนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 คืน เป็นอันเสร็จ (หากชอบรสเปรี้ยวมากให้ตั้งไว้ข้างนอก 1 คืน)

ที่มา : food.trueid.net